TAREA CUBIERTOS

Tenorio Sanchez
Lara
Flores
Rangel
Cedillo Cruz
Muñoz Soto
Rojas Soto
Benavides Renteria
Guzman Acevedo
Jaime Espinoza
Delgado Andrade
Resendis Morales
Elizalde
Mendoza Chimalpopoca
Arreola Peraz
Velasco  Casanova
Muñuzuri
Gallardo Loaiza
Mancilla Nava
Mtz Fragoso
Diaz Guerrero
Diaz Carrillo

PRACTICA PLATOS

DIAZ GUERRERO CLAUDIO 15%
TENORIO SANCHEZ JORGE ALBERTO 15%
RESENDIS MORALES 15%
ROJAS SILVA SOTO 10%
JAIME ESPINOSA 10%
MENDOZA EDUARDO 15%
RANGEL SANTANA 15%
MUÑUZURI MORENO FERNANDO 20%
MUÑOZ SOTO MITZI 20%
GUZMAN ACEVEDO LAURA 15%
CARBAJAL LOPEZ 15%
ROA INGUANZO 20%
MARTINEZ FRAGOSO 15%
MANCILLA NAVA 15%
ARREOLA PEREZ 20%
ELIZALDE SANDOVAL SAIRA 15%
CEDILO CRUZ 20%
BENAVIDES RENTERIA 20%
FLORES MEDINA 15%
BERNAL JIMENEZ 15%
CARRION ESCAMILLA JOSE 15%
DIAZ CARRILO 15%
DELGADO ANDRADE RENATA 15%
VELASCO CASANOVA 15%
LARA TAPIA 20%

PUNTOS IMPORTANTES CLASE 3

SERVICIO 1
Puntos importantes

Vestimenta adecuada
Trapear plaqué y cristalería
Conocer el menú
Vaso de agua siempre se debe ubicar sobre la punta del cuchillo
Copa más grande es la copa donde se sirve el agua
Lo que debe haber en una mesa
Flores
Cenicero cuando es terraza
Servilletas
Número de mesa
El personal de servicio siempre debe estar atento al comensal
Presentar los platos de manera similar a los comensales
Siempre se debe de servir 1 a los niños
Si no hay niños a señoras y señoritas

SERVICIO BASE  foto


SERVICIO DE BEBIDAS

Vino Blanco 7 C a 10 C
Vino Tinto   16 C 20 C
Vino Rosado 7 C 10 C
Vino Espumoso 4 C a 7 C

Respetar la temperatura y la cristalería de cada bebida

Llenado de Copas

Vino Tinto mitad de la copa
Vino Blanco Debajo de la mitad de la copa
Vino espumoso 3/4 de copa

Las botellas siempre deben ser transportadas en charolas

Las bebidas siempre se sirven y se retiran  por la derecha

COMPORTAMIENTO DURANTE EL SERVICIO

Caminar rápido
No estorbar
Evitar el paso a meseros
Limpiar cuando suceda un accidente
Dar prioridad a los meseros que vayan más cargados
Evitar hacer bromas durante el servicio

LO QUE NO SE DEBE DE HACER DURANTE EL SERVICIO

Limpiar el mobiliario
Recargar los platos de los clientes
No acumular en una misma área muchas mesas libres
Correr en el salón comedor
Tener discusiones inútiles
Tocar los alimentos con las manos

LO QUE SE DEBE EFECTUAR DURANTE EL SERVICIO

Mantener la calma
Trabajar en silencio
Mantenerse en su área de servicio
Mantener orden cronológico de los platillos
Cambiar ceniceros
Remplazar todo lo que se cae inmediatamente
Estar atento a los gestos de los clientes
Todo alimento no consumido debe ser devuelto a la cocina

EN CASO DE ACCIDENTE

Limpiar y secar el áerea inemdiatamnete
Retomar el servicio lo más rápido posible
Reemplazar por otro colega si es necesario

TAREA 1 TELAS

Porcentaje 20%

Lilia Sarai Rojas Silva
Sarahi Velasco
Athziri Lara Tapia
Miriam Benavides
Jorge Alberto Tenorio
Alexa Mancila Nava .03
Fernando Moreno Muñuziri .03
Andrea Martinez Fragoso .03
Andrea Gpe Cedillo Cruz
Estefaní Rangel Santana .03
Luis Emmanuel Flores Medina .03
Rotceh Samara Díaz Carrillo
Jose Enrique Carreon
Renata Delgado Andrade.03
Claudio Díaz Guerrero
Saira Valeria Elizalde Sandoval
Arreola Perez Mixtli
Jaime E. Mariana
Dayana Jocelin Carbajal
Muños Soto Mitzi
Denhi Roa Inguanzo
Resendiz Morales