PUNTOS IMPORTANTES CLASE 3

SERVICIO 1
Puntos importantes

Vestimenta adecuada
Trapear plaqué y cristalería
Conocer el menú
Vaso de agua siempre se debe ubicar sobre la punta del cuchillo
Copa más grande es la copa donde se sirve el agua
Lo que debe haber en una mesa
Flores
Cenicero cuando es terraza
Servilletas
Número de mesa
El personal de servicio siempre debe estar atento al comensal
Presentar los platos de manera similar a los comensales
Siempre se debe de servir 1 a los niños
Si no hay niños a señoras y señoritas

SERVICIO BASE  foto


SERVICIO DE BEBIDAS

Vino Blanco 7 C a 10 C
Vino Tinto   16 C 20 C
Vino Rosado 7 C 10 C
Vino Espumoso 4 C a 7 C

Respetar la temperatura y la cristalería de cada bebida

Llenado de Copas

Vino Tinto mitad de la copa
Vino Blanco Debajo de la mitad de la copa
Vino espumoso 3/4 de copa

Las botellas siempre deben ser transportadas en charolas

Las bebidas siempre se sirven y se retiran  por la derecha

COMPORTAMIENTO DURANTE EL SERVICIO

Caminar rápido
No estorbar
Evitar el paso a meseros
Limpiar cuando suceda un accidente
Dar prioridad a los meseros que vayan más cargados
Evitar hacer bromas durante el servicio

LO QUE NO SE DEBE DE HACER DURANTE EL SERVICIO

Limpiar el mobiliario
Recargar los platos de los clientes
No acumular en una misma área muchas mesas libres
Correr en el salón comedor
Tener discusiones inútiles
Tocar los alimentos con las manos

LO QUE SE DEBE EFECTUAR DURANTE EL SERVICIO

Mantener la calma
Trabajar en silencio
Mantenerse en su área de servicio
Mantener orden cronológico de los platillos
Cambiar ceniceros
Remplazar todo lo que se cae inmediatamente
Estar atento a los gestos de los clientes
Todo alimento no consumido debe ser devuelto a la cocina

EN CASO DE ACCIDENTE

Limpiar y secar el áerea inemdiatamnete
Retomar el servicio lo más rápido posible
Reemplazar por otro colega si es necesario