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SYLLABUS
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Nombre de la Asignatura:
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CONCEPTOS SERVICIO
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Semestre/Cuatrimestre:
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1 SEMESTRE
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Horario de impartición de la materia
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Martes 10:00/ 12 :59 B103
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I.
PRESENTACIÓN
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Departamento
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Hospitalidad
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Docente
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Marina A. Sánchez Esparza
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Medios de comunicación
|
Dasha_sky@yahoo.com.mx
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Curriculum Vitae sintético
|
Maestría en Producción
panadera,repostera y de confiteria Internacional
8 años en la docencia y actualmente
trabajando en un proyecto de
comida gourmet.
|
II.
ESTRUCTURA DE LA ASIGNATURA
|
HORAS CON
DOCENTE
|
HORAS DE
APRENDIZAJE INDEPENDIENTE
|
TOTAL DE HORAS A LA SEMANA
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3
|
2
|
5
|
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Inicio de Clases:
|
24 Agosto 2015
|
|
Fin de Clases:
|
12 Diciembre 2015
|
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Vacaciones:
|
21 de Diciembre al 02 de Enero
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|
Días no Laborales
|
16 de Sepetiembre
02 de Noviembre
16 de Noviembre
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Horario de asesoría:
|
Miércoles de 11:00 a 12:00
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Fechas de evaluación
1er. Parcial
2do. Parcial
3er. Parcial
|
28 Septiembre al 03 de Octubre
03 Noviembre al 07 de Noviembre
07 Diciembre al 12 de Diciembre
|
Descripción del Curso:
|
A lo largo de todo el curso se
llevará a cabo una evaluación continua de las capacidades y aptitudes de
todos los estudiantes mediante exámenes,tareas y participación dentro de la
clase.
|
III.
OBJETIVO GENERAL:
|
El estudiante explicará
la teoría relevante a los tipos de servicios y estilos utilizados en
operaciones internacionales de la hospitalidad, analizando la naturaleza de
un buen servicio, su relación con otros departamentos del negocio, el papel
que juega la psicología al interactuar con el comensal, con el propósito de
seleccionar y aplicar las técnicas y estilos adecuados para cada
establecimiento.
|
IV.
CONTENIDO SINTÉTICO
|
UNIDAD Y TEMAS
|
OBJETIVO PARTICULAR
|
|
1.
El servidor
|
El estudiante se familiarizará con
las ventajas del que sirve, los requerimientos del puesto, su apariencia
personal, su papel en el restaurante así como el trabajo en equipo con
colegas y supervisores.
|
|
2.
Tipos de arreglos y servicios de mesa
|
El
estudiante conocerá los estilos francés, ruso, inglés y americano del servicio,
relacionándolas con el servicio de banquetes y el servicio de estilo
familiar, así como el servicio de buffet, barras de ensaladas, barras de
ostiones y mesas de postres; con el fin de realizarlos en cualquier situación
que se presente.
|
|
3. Antes de que
lleguen los comensales
|
El
estudiante aprenderá a asignar estaciones de servicio, preparación del
restaurante, estudiar el menús y
cerrar el restaurante; con el fin de desempeñarse adecuadamente en un
establecimiento.
|
|
4. Inicio del
Servicio
|
El
estudiante sabrá conducir al comensal a su mesa, acercarse, tomar la orden,
conversar con propiedad, contestar preguntas, hacer sugerencias, programar
los tiempos, colocar las comandas en la cocina y recoger comandas de la cocina;
con el fin de desempeñarse con eficiencia al servir.
|
|
5. Cómo servir la
comida
|
El
estudiante aprenderá todo sobre el servicio de mesas y buffets, sobre la
eficiencia al servir, el manejo de circunstancias no usuales, la cuenta del
comensal y su pago así como el recibo de la propina; a fin de aplicarse con
propiedad en establecimientos de servicio de alimentos.
|
|
6. Seguridad,
higiene y procedimientos de emergencia
|
El
estudiante definirá conceptos sobre seguridad y prevención de accidentes,
responsabilidades sobre la higiene, procedimientos de emergencia más
frecuentes ante eventos inesperados o sorpresivos en el restaurante; con la
finalidad de aplicarlos adecuadamente.
|
|
7.
Manejo del servicio con un sistema de cómputo
|
El
estudiante empleará el equipo de computo más usual en los restaurantes a
través de por servidores de cómputo, a fin de realizar la toma de ordenes,
extraer órdenes del bar y la cocina, completar las transacciones y cerrar al
final del día., así como las ventajas y desventajas de un sistema de cómputo.
|
|
8. Servicio de vinos y
bar
|
El
estudiante estimará la importancia del servicio de vinos, cerveza y licores
antes, durante y posterior a la preparación de las bebidas, a fin de
proporcionar un buen servicio al comensal.
|
|
9. Ejercicios de casos
|
El
estudiante resolverá casos referentes al inicio del servicio, situaciones
delicadas, manejo de acoso al cliente y sugerencias equivocadas; con el
propósito de que se conduzca adecuadamente ante cualquier situación.
|
V.
ACTIVIDADES POR TEMAS
|
NO.
SESION
|
FECHA SESION
|
UNIDAD
|
TEMAS
|
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTE
|
INSTRUMENTO DE EVALUACION
PONDERACION
|
RECURSOS Y
CRITERIOS DE ENTREGA
|
FECHAS DE EVALUACION
|
|
1.
|
25/08
|
Encuadre
UNIDAD 1
|
Autodiagnóstico
1.Bienvenida
Restaurante.
2.Reglamento de
interno de clases
3. TEMA. Limpieza y
Mantenimiento
|
•Lecturas
comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
|
|
2.
|
01/09
|
UNIDAD 2
|
2.Montaje de salones
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual
conceptos del Servicio
|
1 Sep
|
|
3.
|
08/09
|
UNIDAD 3
|
3.Servicio I
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
8 Sep
|
|
4.
|
15/09
|
UNIDAD 3
|
3. Servicio II
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
15 Sep
|
|
5.
|
22/9
|
UNIDAD 5
|
5. Etiqueta y Protocolo
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
22 Sep
|
|
6.
|
29/9
|
PRIMER EXAMEN PARCIAL
|
PRIMER EXAMEN PARCIAL
|
PRIMER EXAMEN PARCIAL
|
PRIMER EXAMEN PARCIAL
|
PRIMER EXAMEN PARCIAL
|
PRIMER
EXAMEN PARCIAL
|
|
7.
|
6/10
|
UNIDAD 6
|
6.Banquetes
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
06 Oct
|
|
8.
|
13/10
|
UNIDAD 7
|
7.El Bar I
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
13 Oct
|
|
9.
|
20/10
|
UNIDAD 7
|
7.El Bar II
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
20 Oct
|
|
10.
|
27/10
|
UNIDAD 8
|
8.Servicio a la habitación
Servicio de diferentes tipos de Desayunos
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
27 Oct
|
|
11.
|
3/11
|
SEGUNDO
EXAMEN PARCIAL
|
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
|
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
|
SEGUNDO
EXAMEN PARCIAL
|
SEGUNDO
EXAMEN PARCIAL
|
SEGUNDO
EXAMEN PARCIAL
|
|
12.
|
10/11
|
UNIDAD 9
|
9. Servicio a Domicilio
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
10 Nov
|
|
13.
|
17/11
|
UNIDAD 9
|
9. Composición de menús y
elaboración de una carta
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de
observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
17 Nov
|
|
14.
|
24/11
|
UNIDAD 9
|
9.Manejo de Inventarios
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Lista de
cotejo
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
24 Nov
|
|
15.
|
1/12
|
UNIDAD 9
|
9. Técnicas de Ventas
|
Lecturas comentadas.
•Discusiones grupales.
•Trabajo en equipo.
•Revisión grupal de tareas para aclarar dudas y verificar
avances.
•Exposición de temas.
•Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en
el aula bajo la tutoría del docente y que fortalezcan el aprendizaje.
Investigación
de campo.
Lecturas
de textos.
Trabajo
en equipo.
Tareas
(ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de
reportes, etc.)
Asistir
a eventos (conferencias, pláticas, exposiciones, visitas a museos, películas,
obras de teatro, etc.).
|
Guias de observación
10%
|
Manual de
Conceptos del Servicio
|
1 Dic
|
|
16.
|
7/12
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
TERCER EXAMEN PARCIAL
|
VI. EVALUACIÓN
Criterios de
evaluación:
(Con base al
reglamento respectivo y a las características de la materia determinar
claramente los criterios que el docente aplicará en su clase para evaluar los
resultados del curso)
|
PRIMER PARCIAL
|
%
|
SEGUNDO PARCIAL
|
%
|
TERCER PARCIAL
|
%
|
|
Examen
|
60
|
Examen
|
60
|
Examen
|
60
|
|
Tareas
|
20
|
Tareas
|
20
|
Tareas
|
20
|
|
Guia de observación
|
20
|
Guia de observación
|
20
|
Guia de observación
|
20
|
|
TOTAL
|
100
|
TOTAL
|
100
|
TOTAL
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
VII. CARACTERISTICAS ACADEMICAS DE LOS TRABAJOS A ENTREGAR
Protocolo de exposiciones y metodología para la entrega de trabajos:
|
EL QUE EXPONE
Instrucciones: Evalué los aspectos de acuerdo a la siguiente escala:
1. Nulo 2.
Insuficiente 3.
Suficiente 4.
Bien 5. Excelente
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tareas y
Lecturas*:
|
Lectura del Manual de Conceptos
del Servicio
|
Bibliografía
|
BÁSICA:
& LIBRO
1 DOWEL P. and Baily A. Dorling Kindersley Limited, 1980. The Book of
Ingredients, Tenth Edition, 2001.
&
& LIBRO
2 KAREN Eich Drummond. Nutrition for the food service professional, 2nd ed.
John Wiley & Sons, USA, 1994.
&
& LIBRO
3 PAULI, P. Classical cooking. The modern way, Methods and techniques, 3rd
ed, John Wiley & Sons. 1999.
&
& LIBRO
4 Alfredo Youshimatz Nava,
Trillas, 2º Edición
COMPLEMENTARIA:
& LIBRO
1 Dirección de Alimentos y
Bebidas en Hoteles , Jorge Lara, Limusa
& LIBRO
2 Turismo Hotelería y
Restaurantes Tomo 3, Emma de Porrata -Doria
& LIBRO
3 Marketing de Restaurantes,
Miguel Ángel Acerenza, Trillas
|
Bibliografía
WEB
|
Anotar sitios web de consulta obligada o sugerida para el estudiante
|
Recursos Tecnológicos del Curso
|
CD con el Manual de Conceptos del
Servicio
|
VIII. REGLAS DE CONVIVENCIA EN EL AULA:
|
1.- SER PUNTUAL: se pasa lista a las
10:10 se cuantan con 10 minutos de tolerancia.
2.- CUMPLIR CON TUS DEBERES ESCOLARES
Realizarás y entregaras con buena
presentación y en la fecha indicada, resúmenes, tareas, trabajos previamente,
cuidando la ortografía y la redacción.
3.- COLABORAR Y ATENDER A TU MAESTRO
CUANDO ESTÉ IMPARTIENDO SU CLASE
Por lo que queda prohibido:
• El introducir o ingerir alimentos y
bebidas dentro del aula.
• Celulares y cualquier aparato
eléctrónico encendido que interfiera con el desarrollo de la clase a menos
que el maestro lo indique.
El material mínimo para cada clase
es:
• Cartapacio con hojas, separadores o
en su defecto libreta tamano profesional.
• Apuntes, libros y hoja de trabajo.
• Marcador amarillo fluorescente.
• Pluma con tinta azul o negra y
lápiz.
El alumno al asistir a clases, deberá cumplir lo siguiente:
HOMBRES
Traer cabello corto, con la frente,
orejas y cuellos despejados.
No es aceptado el el uso de aretes dentro del aula.
UNIFORME DE SERVICIO COMPLETO
MUJERES
Traer cabello recojido en cola de
cabello
Maquijalle discreto
Accesorios discretos
UNIFORME DE SERVICIO COMPLETO
|
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